ЧАЙ!

[Хруст]

Ты сам не экспериментировал с заморозкой?

Врятли это смело можно называть экспериментом но как правило весной и осенью стараюсь пить талую воду.Замороженную предварительно в морозилке естественно,а не с луж лакаю) 

[Хруст]

ЧАЙ ценен уже потому, что является картой с началом пути для поиска самого драгоценного сокровища – «Здорового образа жизни». Если вы решились выйти в путь за этим «сокровищем», остальные карты вы найдете по дороге.(с)

[Хруст]

Как я уже писал выше начать своё знакомство с чаем я рекомендую с красного чая, который по вкусовым качествам вашим рецепторам ближе всего.То есть всё что вы пили до этого и называли это чёрным по своей сути является красным.Пить хороший,качественный красный чай можно как проливом так и привычным для вас способом завариванием.Температура воды 95-100 градусов.Насыщенность и терпкость будет зависеть от количества чая и продолжительности заваривания.Я больше всего остального люблю в этом чае терпкость! врятли могу назвать ещё какой либо сорт чая доставляющий своей терпкостью столько вкусовых удовольствий.

Самые известные сорта красного чая

 

Дянь Хун (Юннань) – это китайский красный чай родом из провинции Юннань. Слово dian кратко означает Юннань, а слово hong красный чай, поэтому дянь хун также называют Юннаньский красный чай.

 

Дянь Хун относится к элитным сортам чая, поскольку для его изготовления используется высококачественное сырье, а процесс производства достаточно трудоемкий. Для производства Дянь Хун собирают только молодые чайные листья с почками, после чего их подвергают естественному процессу увядания при определенной температуре и влажности. После процесса увядания, чайные листья скручивают несколько раз и подсушивают, после этого происходит финальный процесс ферментации, чай томят над открытым огнем.

 

Цзинь Я Дянь Хун (Золотой Юннань) достаточно похож на сорт Дянь Хун, единственным отличием является то, что в производстве этого сорта используют только чайные почки. Он имеет необычный золотой цвет и привкус меда.

 

Цихун Маофэн (Кимун) выращивают в китайской области Кимун (провинция Аньхой). Он при заваривании дает красный оттенок и обладает цветочно-фруктовым ароматом.

 

Гуй Хуа Хун Ча (Сладкий Османский) произрастает в Китае в провинциях Аньхуи, Юннань и Фуцзянь. Османский красный чай имеет темно-медовый цвет и сладковатый вкус, похожий на абрикос.

 

Хун Му Дань (Красный пион) родом из провинции Фу-Цзянь. Для производства Красного пиона используют молодые почки и самые молодые чайные листья, их аккуратно связывают в форме цветка. Настой получается красновато-коричневого цвета с терпким бархатным вкусом.

 

Лапсанг Сушонг (Чжень Шань Сяо Чжун) или «копченый чай». Для производства этого сорта чая используют крупные грубые листья, их скручивают и подвяливают. После этого проходит процесс ферментации, для этого чай прогревают над горящими дровами. Листья становятся красно-бурого цвета и приобретают смолистый аромат.

 Обращаю внимание что злоупотребление красным чаем черевато....как в общем то и злоупотребление чем бы то ни было.

   Кому же не стоит злоупотреблять красным чаем? Во-первых, из-за рекордного количества кофеина, содержащегося в листьях, он не рекомендован людям, страдающим бессонницей, высокой нервной возбудимостью, паническими атаками. Чашка даже слабо заваренного напитка может изменить в худшую сторону состояние человека с подобными особенностями нервной системы.

   Также, под воздействием кофеина приходит в состояние возбуждения кора нашего головного мозга, а кровеносные сосуды в её стенках сужаются, что способствует образованию тромбов и представляет опасность для людей, имеющих диагноз «атеросклероз» 

   С осторожностью нужно относиться к красному чаю и людям, страдающим гастритом или язвенной болезнью. При тепловом воздействии из листьев красного чая выделяется вещество под названием теофеллин, способное снижать защитные функции слизистой оболочки желудка, которая и без того страдает при вышеуказанных заболеваниях. По этой же причине красный чай лучше не пить повышенной температуре тела, поскольку теофеллин оказывает сильное мочегонное действие на организм человека, тем самым уменьшая эффект от жаропонижающих препаратов. 

   Из-за всех вышеперечисленных факторов, также стоит воздержаться от употребления красного чая детям, пожилым людям и беременным женщинам. Необходимо учитывать, что даже совершенно здоровому человеку не следует выпивать за день более 4-5 чашек некрепкого напитка. При заваривании лучше всего использовать 100 миллилитров кипятка на неполную чайную ложку сухих листьев. Слишком горячий красный чай может обжечь слизистую гортани, а остывший способствует скоплению мокроты при воспалительных процессах в верхних дыхательных путях. Стоит придерживаться золотой середины и не злоупотреблять этим напитком - тогда чаепитие принесёт только пользу!

 

[паша47]

а я вот с блошиного рынка притащил домой вот такую штуку

тер его, тер, Джин так и не вылез(((

решил заварить чай))))

[Хруст]

"Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души" (с)Лев Толстой

[Хруст]

С прошедшими вас!)

[Хруст]

ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ

  считаются неферментированными, их быстро высушивают после сбора тремя способами: прокаливая на сковороде, выпаривая, просушивая в духовке. Все полезные вещества листа "запечатываются" внутри. Характерная черта любого зеленого чая состоит в том, что в процессе производства листья минимальным образом подвержены процессу окисления.

Среди сортов зеленого чая наиболее известны Лун Цзин (Колодец Дракона), Чжень Ло (Зеленая спираль) ,Хуаншань маофэн, Люань Гуапянь, Люй Ло, Кольцо Джейд, Зеленая жемчужина, и др.

          О пользе для организма человека зеленого чая. 

 Это чай, который способен активно бороться с различными воспалительными процессами в организме, с излишним весом, и даже с плохим настроением.  Такой чай способен выводить из организма человека свободные радикалы и стабилизировать  нормальный баланс минеральных веществ и микроэлементов в организме. 

 Зеленый чай содержит в себе множество полезных витаминов и тех же важных микроэлементов, которые так необходимы человеческому организму. 

 Зеленый чай считается мощным натуральным антиоксидантом, что доказывает что употребление такого чая продлевает молодость всего организма, и сохраняет красоту, а так же свежесть кожи, улучшая цвет лица.

 Натуральный зеленый чай максимально хорош для профилактики самых разных сердечнососудистых проблем и заболеваний (поскольку такой чай укрепляет все кровеносные сосуды, и может сохранять эластичность таковых). 

Нельзя не напомнить, что зеленый чай в себе содержит такие элементы как фтор, и йод, которые необычайно полезны для тех людей, кто подолгу вынужден сидеть за компьютером,  этот чай прекрасно выводит из человеческого организма многочисленные шлаки и даже соли опасных тяжелых металлов. Такой чай часто используют в качестве мощного противовирусного, противомикробного и, конечно же, противовоспалительного средства.

 

  Важно так же понимать, что неправильно заваренный зеленый чай вполне может быть даже вреден человеку, хотя, прежде всего речь идет о случаях слишком крепкого его заваривания и употребления такого крепкого чая в чрезмерно больших количествах.

Зеленый чай активно тонизирует организм человека,  значит, большое количество такового может быть опасно для пациентов гипертоников.Собственно поэтому, важно понимать, как правильно заварить такой чай и как его правильно употреблять, чтобы он приносил только пользу.

Самое первое, что следует сделать — это, конечно же, выбрать бутылку действительно хорошей не газированной воды. Ведь во многих отечественных домах из крана течет довольно плохая, слишком жесткая, грязная вода, имеющая большое количество примесей. Помните, для заваривания зеленого чая именно вода имеет важнейшее значение, вода нужна будет чистая, максимально мягкая, и природная. Такую воду можно просто купить либо же отфильтровать при помощи любых домашних фильтров.Через некоторое время употребления правильного чая вы поймёте что ваше отношение к воде изменилось в корне) 

Особенно важным считается не количество, а время заваривания правильного зеленого чая,время заваривания обычно зависит и от сорта чая и от конкретного его урожая.

Конечно же, важно знать, что основной особенностью этого чая считается способность  завариваться многократно. При этом каждая новая заварка способна по-своему абсолютно по-новому заряжать вас энергией.Заваривают в гайване или в чайнике от 1-2 минут, в зависимости от сорта и объема чайника, при температуре 85С, до 3-5 раз.

Небольшая поправка к видео.....Сначала горячую воду заливаю в пустую гайвань/чайник тем самым прогреваю сосуд,затем предварительно слив воду засыпаю необходимое колличество чая,накрываю крышкой и секунд через 30 наслаждаюсь запахом прогретого чая!И так я поступаю с любым сортом чая....Ещё не совсем понятно зачем автор видео сливает не нужную воду которой промыли чай в какую то специальную посуду,именно для этого всё и делается на чайной доске(чабань).....ну а она заслуживает отдельного разговора)

Приятных чаепитий МЛ клуб!

[Хруст]

Пришло время поговорить об одном из самых известных представителей вселенной китайского чая, о чае Пуэр:

 Можно сказать, что Пуэр «живой» чай, в котором происходят процессы медленной ферментации и он буквально «созревает» со временем. Такие процессы происходят благодаря изначальному присутствию бактерий на чайном листе. По сути, такие же процессы происходят в йогурте, в швейцарском сыре, вине или шоколаде.

Пуэр - это легендарный Китайский чай, покоривший сердца миллионов, его высоко почитают и пьют не только в Китае, но и во всем мире! О нем говорят: "обладает силой Земли" и "имеет вкус времени". Одна из лучших черт Пуэра состоит в том, что он улучшается с возрастом, подобно лучшим коньякам или винам. В схватке со временем Пуэр приобретает благородство вкуса и необыкновенную силу, благодаря биохимическим превращениям, в процессе которых он становится еще более полезным напитком для здоровья.

 Пуэр делится на две совершенно разные категории Шу Пуэр и Шен Пуэр. Шу пуэр (черный, готовый), а Шен – (зеленый или сырой). Шен пуэр имеет очень длинную историю, восходящую к Древнему Чайному Пути. Именно Шен Пуэр с энтузиазмом коллекционируют настоящие чайные гурманы. Что касается Шу Пуэра, то технология его создания была разработана не так давно в 1974 году. Благодаря инновационной экспресс ферментации, мы можем не ждать 10-20 лет, пока чай созреет. Менее 1 года брожения достаточно для того, чтобы наслаждаться ароматом и вкусом Пуэра, который подобен выдержанному Шену течении 10-20 лет. Обычно начинающие ценители пьют и ценят готовые Шу пуэры, в то время как эксперты и коллекционеры ценят Шены (сырые).

 

Шен Пуэр - зеленый или сырой

 

Изначально существовал только Шен Пуэр, технологию Шу Пуэра придумали позже. Технология его изготовления восходит к эпохе династии Тан, VIII-IX векам нашей эры. Производство Шен Пуэра напоминает зеленый чай, на сбор идет, как правило, верхний росток с 3-4 листками. Для вкуса Пуэра очень важно собирать именно флеши с 3-4 листиками, потому как 3 и 4 лист очень долго находились на ветке, и получили более сильную минерализацию - накопили большее количество полифенолов и минералов. Для получения лучшего аромата и вкуса 3й и 4й лист имеют большое значение!

 

Для инактивации ферментов, лист прожаривают, но не до конца как при изготовлении зеленых чаев, а лишь частично. Китайские зеленые чаи после прожаривания сушат горячим паром, чтобы убить ферменты, а Шен Пуэр сушат на солнце. Независимо от класса все Пуэры сушатся под солнцем. Просушка листа естественным образом под солнцем не увеличивает температуру листа, следовательно, оставшиеся ферменты остаются живыми. Сырье, высушенное под солнцем, и частично ферментированное называется Мао Ча, в дальнейшем из Мао Ча делают Шу или Шен Пуэр.

 

Чайный лист свежеприготовленного Шен Пуэра по-прежнему зеленого цвета. Чем дольше Шен Пуэр хранится - тем темнее становится цвет его листа в процессе естественного окисления. Вкус свежего Шен Пуэра похож на зеленый чай. В первые годы вылеживания он похож на белый чай, затем становится ближе к улунскому чаю, еще позже он становится близок к Шу Пуэру или черному чаю. Впервые 5 лет Шен Пуэр приобретает желто - янтарный цвет. Затем по мере созревания Шен Пуэр приобретает все более темный окрас. Говорят, что Шен Пуэр тяготеет к Шу Пуэрам, но никогда им не становится.

 

У Шен пуэров ярко выраженный фруктовый аромат, сладковатый вкус в котором часто слышатся ноты спелой груши, ягодные обертона, легкий дымок и манящий запах леса. Впрочем, Шен Пуэр высокого качества может конкурировать с изысканными улунскими чаями по тонкости вкуса и аромата.

 

Некоторые считают, что Шен Пуэр нужно выдержать несколько лет и потом уже пить, некоторые говорят, что свежий Шен дает вяжущий и терпкий вкус. Насчет вылеживания отчасти это так, но не совсем. Такой вкус означает, что чай собрали не ранней весной, а летом. Многие жители в провинции Юннань любят пить свежий Пуэр, вообще они редко пьют старинный чай. Шен Пуэр собранный ранней весной можно пить практически сразу, он никогда не будет горьким или вяжущим.

 

    Шу Пуэр - черный или готовый

 

 Шу Пуэры имеют намного более скромную историю, нежели Шен Пуэры. Технологию изобретения Шу Пуэров изобрели в середине 20 века в 1973-74 году. Технология заключается в том, что сырье проходит стадию влажного скирдования (брожения). По сути, такое же брожение происходит в привычных всем продуктах, к примеру, кефире, сыре или вине. При изготовлении Шу Пуэров кучи типа стога сена (Мао Ча) сбрызгиваются водой и накрываются тканью, благодаря чему температура внутри куч повышается, и ферментация чайного листа ускоряется. Во время брожения микроорганизмы (виды Aspergillus, Penicillium и др.) производят органические кислоты и PH чая снижается. Именно потому, что у Шу Пуэра реакция щелочная его можно пить натощак, на голодный желудок.

 

 В общем, благодаря этой простой суперидее, можно не ждать годами, а за относительно короткий срок получить чай похожий на выдержанный годами Шен Пуэр. Эстетствующие гурманы считают, что все равно вкус настоящего выдержанного Шен Пуэра не сравним с искусственно созданным Шу, что он намного грубее и не столь тонок. Действительно после хорошего выдержанного Шен Пуэра, Шу Пуэр кажется грубоватым, и лишенным тонких нюансов. Благодаря такому ускоренному брожению, цвет чая изменяется до темно коричневого, с мягким гладким вкусом, в котором могут слышаться древесные ноты, тона сухофруктов, шоколада, а в лучших экземплярах ароматы цветов, мяты и камфоры в послевкусии.

 

За пределами Китая готовый Шу Пуэр наиболее популярен. В Юннани же наоборот стоимость Шу Пуэров всегда ниже, нежели Шенов. Потому что для Шу Пуэров часто используют лист с чайных садов, которые произрастают на равнинах. В то время как для Шен пуэров зачастую используется сырье с высокогорья, и со старых чайных деревьев. К тому же нет смысла использовать высокосортное сырье для Шу Пуэров, потому как на выходе из 10 килограмм сырья получается только 7 килограммов чая.

Изначально Пуэр был напитком национальных меньшинств Китая, они его производили и пили. Высоко ценили Пуэр тибетские монахи, благодаря этому напитку они подолгу могли упражняться в особой техники медитации - концентрации ума.

Начинающие эстеты, а так же «чайный пьяницы» предпочитают Шу Пуэры за их понятный и яркий вкус.

 

После обработки, листья зеленых и черных сортов, либо оставляют, как они есть, либо спрессовывают в следующие формы:

 

• Пуэр в форме блина (бинча) 

• Пуэр в форме пиалы (точа) 

• Пуэр в форме кирпича (жуанча) 

• Пуэр шаровидной формы (жэньтоуча в виде человеческой головы, золотой тыква,дыня чжингуа)

 

 

[Хруст]

Много раз ещё мы будем возвращаться и говорить об этом легендарном чае!

...а мне тем временем сегодня пришли несколько сортов чая и среди них пуэрные почки!!!....так что ближайшее время расскажу вам и о них.

[Хруст]

Несколько запоздало но имеет смысл написать несколько слов о заваривании чая Пуэра,а таких способов больше чем один.Ну да попробую о всех и по порядку.....

Прежде всего нужно понять что суть всех способов одна-передать воде всё что содержится в сухом чае,все те вещества которые в процессе взоимодействия земли ,воздуха и света природа саккамулировала для нас в растении под названием чай.Это касается любого сорта но в случае с пуэром добавляется ещё один аспект-время.Напомню что процесс ферменации в пресованном  пуэре не заканчивается и идёт на протяжении всего времени хранения.Итак....

 Что нужно сделать первый делом? Нужно изначально отколоть небольшую часть заварки. Делают это с использованием пуэрного специального ножа. Ели у вас такого нет, то можно также использовать и обыкновенный кухонный нож. Для одной порции понадобится 3-5 граммов заварки.Во время откалывания постарайтесь не ломать чаинки, потому что это может стать причиной горечи чая. Особенно это касается молодых шэн-пуэров. Именно поэтому рекомендуется использовать пуэрный нож, у такого ножа края закругленные, он не повреждает листья. Пуэр не нужно резать! Постарайтесь между чаинок аккуратно просунуть нож и старайтесь, раскачивая его, отломать или отделить кусочек.

 Перед процессом заваривания чая рекомендуется прогреть посуду, в которой вы будете его заваривать. Заварку необходимо на протяжении 10-20 секунд промыть я делаю это той же водой которой прогревал чайник.Такой процесс помогает очистить чай от пыли.Ну а далее приступаем непосредственно к завариванию.

 Заваривать пуэр можно проливом....Шен пуэры(зелёные) водой 70-80 градусов,начиная с 15-30 секунд постепенно с каждой заваркой увеличивая время Шу(чёрные) 98-100 градусов начиная от 1-2 минут и так же постепенно увеличивая время.

Можно и очень удобно в дорогу заваривать Шу пуэр в кружке-термосе.Колличество заварки 5-10 грамм(со временем придёт понимание сколько это в объёме) и предварительно промыв заливаем кипятком,я заливаю чуть больше половины чтоб не успевал остывать.Чайную заварку можно настаивать от 4 до 7 раз. Тут всё обусловлено качеством и количеством чайного листа. Китайцы носят с собой стеклянные термосы, в которые постоянно доливают кипяток, очень редко меняя заварку. Но тут важно помнить: для заваривания в термосе подходит только Шу Пуэр ! Так он даже улучшает свой вкус, приобретая приятный привкус топлёного молока. Его можно заливать водой несколько раз – аромат и вкус будут исходить из него очень медленно. Но с Шэн Пуэром этого делать не стоит: он становится терпким и невкусным, а с каждым новым добавлением кипятка и вовсе теряет свой вкус.Позволю себе цитату "Пуэр я могу сравнить с амфитамином,я не пью его слишком часто-он разгоняет меня слишком сильно.Я завариваю термос и беру с собой в машину....по немногу в течении дня...день бывает длинным!"(с) Сравнение с амфитамином весьма условно,но то что большенство сортов Шу пуэра разгоняют-однозначно,поэтому употребляйте его равномерно...заваривая третью не забывайте что ещё может "догнать" вторая.При участии пуэра можно провести не одну бессонную ночь и преодолеть не одну тысячу киллометров.

 Ну и ещё один способ это варка!Вот вам видео с одним из примеров,просмотрев массу роликов пришёл к выводу что этот самый короткий и без антуража.Единственное что хочется добавить ,что воду я всё таки "омолаживаю" и чай перед тем как закинуть всё таки промываю холодной водой.Если у вас возникнет интерес вы самостоятельно просмотрите ещё несколько роликов на эту тему и поймёте о чём я,ну а бонусом узнаете что пуэр варят на молоке,с апельсинами и т.д

На ближайшей Крымской клубной встрече буду рад сварить клубням доброго пуэрчика!)

А пока приятных самостоятельных чаепитий!   

[Хруст]

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАТЫ О ЧАЕ.

31 декабря 1821 года выходит императорский указ Александра I «О дозволении производить продажу чая в трактирных разного рода заведениях с 7 часов утра до 12 часов пополудни и держать в ресторациях чай». С этого момента в крупных городах страны, особенно в Москве, начинается настоящий бум чайных и чайного потребления. В 1840 году в Москве насчитывается уже 46 специализированных чайных магазинов. В 1842 году в Россию ввезено чая 6 миллионов фунтов, т.е. почти две с половиной тысячи тонн. Уже к 1846 году в Москве работает более 200 чайных трактиров, где ежегодно выпивалось 82 тонны чая на сумму более 515 тысяч рублей серебром. Именно Москва становится проводником и рассадником моды на чай в остальной России, а царствование императора Николая I становится временем, когда чай пьют уже все слои русского населения – от богатейшей аристократии до беднейшего крестьянства.

[Хруст]

Великий и могучий....!

[Дядя ВОВА]

@Хруст,

10 раз перечитал,

пока дошло))))

Аж мозги закипели!

[Хруст]

@Дядя ВОВА, самого и веселит и бесит.....) 

[Хруст]

И снова здравствуйте!

Не было в моих планах на данном этапе вашего погружения в Чайную колыбель повествовать о так называемых "нечайных чаях",но в прямом и переносном смысле этого слова упаднические))) настроения некоторых членов Клуба,делают такую информацию актуальной.Поэтому.....

 Есть такой термин среди любителей чая – «нечайные чаи», обозначающий напитки, схожие с традиционным чаем, но использующие для заваривания не чайные листья, а листья, цветы или кору других растений. На нашей планете достаточно растений, чтобы не ограничивать себя только чаем. Заваривать можно очень многое, и обилие экзотических чаёв, появившихся в продаже за последние годы, только подтверждает это. Каркаде,мате,лапачо,ройбос(ройбуш),Чай из листьев Коки,Иван-чай и ещё много,много разнообразных названий которые с полной увереностью можно назвать чаем но к чайному кусту(камелии китайской) ни какого отношения не имеющие.О каждом из них,способе приготовления и употребления я напишу подробно,но сегодня не о них....

Сегодня хочу обратить внимание всех вас и некоторых в частности на такой замечательный чай как КАТУАБА.У индейцев Ваяпи существует поговорка: "Пока отцу не исполнится 60 лет - дети от него, а после - все дети уже от Катуабы".

Первооткрывателями целебных качеств напитка стали индейцы Ваяпи, проживающие на территории Бразилии испокон веков. Почва этих мест насыщенна кислородом и богата по своему минеральному составу, что качественно влияет на свойства растений. На протяжении многих веков индейцы "воспевали" Катуабу и применяли ее, в первую очередь, как мощный афродизиак. Современные ученые Бразилии, США и Европы заинтересовались этим растением и провели ряд исследований. Научное изучение подтвердило, что Катуаба является сильным афродизиаком, который повышает либидо человека, увеличивает потенцию и является отличным тонизирующим средством при половой дисфункции.

В Катуабе содержится большое количество минеральных веществ, таких как магний, калий и кальций,  и металлов. В Бразилии Катуабу используют в медицине также для повышения тонуса центральной нервной системы. Его пьют при нервозности и невритах, при слабости и утомленности, при хронической усталости и истощении организма, и просто для улучшения настроения.Катуаба насыщает клетки мозга кислородом, так что ее полезно употреблять при забывчивости, для улучшения памяти. У людей, ведущих активный образ жизни, часто возникают бессонница, излишняя возбудимость, стрессовые состояния, связанные с перенапряжением, головные боли - с такими проблемами как раз поможет справиться Катуаба. Ее добавляют в различные биологически активные добавки от депрессий, усталости и расстройств ЦНС, а также на основе Катуабы создают отдельные БАДы. Проведенные клинические исследования доказывают, что южноамериканское дерево обладает еще и антибактериальным, противовирусным и болеутоляющим свойствами.Кора Катуабы богата химическими компонентами, такими как: алкалоиды, танины, ароматические и жирные смолы.

 Заваривать катуабу можно и привычным способом, как обычный чай, в чашке. 

Для этого достаточно положить 1-2 чайные ложки заварки, залить кипятком и дать напитку несколько минут настояться. Катуаба имеет ярко выраженный можжевеловый запах, большую роль в этом играют ароматические смолы, присутствующие в измельченной коре. Напитку из Катуабы присущ горький, чуть острый вкус, с ярко выраженной древесной ноткой. Смягчить горечь можно добавлением в напиток яблок, тогда появляется приятная сладость.Кто знает вкус ройбуша тому вкус катуабы будет очень знаком,схожесть очевидна и в сухом виде.Поэтому многие "дельцы от чая" впаривают одно вместо другого.

 Катуаба – исключительный напиток, напиток любви, способный подарить Вам ощущения счастья, беззаботности, он наполнит Вас энергией, позитивными эмоциями, “вознесет Вас в чистое небо и поднимет к яркому Солнцу”.Так что приятных чаепитий,радуйте себя и своих близких!)

[Хруст]

Глухая тоска без причины

И дум неотвязный угар.

Давай?ка наколем лучины —

Раздуем себе самовар!

За верность старинному чину,

За то, чтобы жить не спеша!

Авось, и распарит кручину

Хлебнувшая чаю душа!

А.Блок

[Хруст]

Чай Да Хун Пао (Большой красный халат)!!!

Чай Да Хун Пао – это улун, производящийся на севере провинции Фуцзянь, район Уишань практически на границе Фуцзянь и Цзянси. Чай Да Хун Пао переводится как «Большой красный халат».

История и происхождение Чая Да Хун Пао

Название чая произошло по одной из легенд. Произошло это в 1385 году, в династию Мин, студент Дян Синь, отправился сдавать императорские экзамены, но по дороге сильно заболел, и монах из монастыря напоил его чаем, чтобы вылечить от недуга. После выпитого чая студенту стало гораздо лучше и он отправился дальше в путь сдавать экзамены, но о доброте монаха он не забыл ни на минуту. После успешной сдачи экзамена получив высокую должность Чжуан Юань, при данной должности носили красный халат с драконами, Дин Сянь пошел в монастырь к манаху отдать в дар свой халат, но монах не принял столь великодушный дар, не позволяет вера. Тогда Дин Сянь даровал свой халат кустам чайных деревьев, которые помогли ему. Так по одной из легенд появилось название Да Хун Пао или «Большой красный халат». Эта легенда была найдена в записях монастыря Тянь Синь Сы.Ещё одна из легенд гласит что в красные халаты одевали специально обученных для этого обезьян ,которые собирали этот чай в труднодоступных места на горных склонах.

 

Настоящего Да Хун Пао практически нет в продаже. Материнские кусты этого чая (их всего 4 и они находятся под охраной), дают в год около 1 кг чая, который в свою очередь продается на аукционах партиями по 50 грамм за очень высокую цену, торги доходят до 10-20 тыс долларов за порцию этого напитка,на секундочку порция это 8-10 грамм!!! В начале 20 века Китайское руководство разрешило местным ботаникам развести из старых кустов саженцы и посадить их, чтобы каждый мог вкусить этот вкус. Теперь этот чая доступен практически каждому, но как говорят эксперты вкус не тот что «настоящий» или материнский, но всё равно близкий к нему.

 

В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации Да Хун Пао — от 20 % до 60 % (для большинства улунов она находится в пределах 40-50 %).

 

Эффект чая Да Хун Пао

Эффект этого чая так же необычен как и его происхождение. Первое что дает этот чай это расслабление сознанию и организму в целом. Второе это очень ободряющий эффект что-то похожее на эффект от пуэра, но более тонкий. Третье это несомненное улучшение настроения и состояние гармонии на душе и в теле (душевное равновесие). Многие Китайцы его используют как природный антидепрессант (снимает эмоциональное напряжение), так как он содержит большое количество L-теанина, который содержится только высокосортном чае, а в человеческом мозге продуцируется в гормон счастья и радости дофамин.

После первого же глотка этого замечательного чая вы окунетесь в эйфорию, которая продлится очень долго. В компании друзей этот чай делает чудеса. Он способствует гармоничному общению в компании друзей, настраивая при этом всех на одну волну.

 

Заваривание Да Хун Пао

Заваривание чая с учетом 5-7 граммов на 250-300 мл воды (85-90 градусов), первую проливку необходимо слить. Выдерживает до 7-10 проливок. После каждой проливки следует встрехнуть чай в чайничке.

 

Чайный настой Да Хун Пао приобретает темный, красновато-оранжевый цвет и с последующей проливкой цвет становится более желтее. А вкус вначале – насыщенный, чуть терпкий, напоминает горький шоколад с корицей, затем становится сладковатым, с легкими фруктовыми нотками.

С каждой заваркой цвет, вкус и аромат Да Хун Пао меняются – как будто Вы пьете новый чай.Но удивлять он может не только при употреблении но и при знакомстве с ним,сначала просто понюхайте,потом после 3-5 секундного перерыва поднесите емкость с чаем таким образом чтоб кончиком носа чуть косаться чая,теперь вдохнув ртом воздух спокойно выдохните его в чай(тем самым согрев его дыханием),а теперь вдыхая носом почувствуйте как координально изменился аромат этого чудо чая!То же самое Он может сделать с вашим сознанием...расширить его границы) 

 

Если хранить чай правильно, Да Хун Пао будет менять год от года свои качества и становиться даже лучше. Это чай – долгожитель. 

Ломайте стереотипы,пейте правильный чай!)

[Хруст]

)

[Хруст]

На днях подарили набор чая из Шри-Ланка

Помимо хвастовства это ещё и повод поделиться с вами информацией о международно принятой классификацией чая..я о тех буковках на пакетах и упаковках на которые массовый потребитель внимание как правило не обращает. 

[Хруст]

В мире существует, так называемая международная классификация чаев. Она применяется для облегчения оценивания чайных сортов, которые поступают в продажу.

1. Orange Pekoe (OP) – для этого чая используются листья с кустов, после полного раскрытия почек. С веточек собираются исключительно первый и второй сверху листочки. Готовые к завариванию листья имеют скрученную форму.В таком сорте чая не содержится типсов (чайных почек), но он (этот чай) имеет очень сильный и стойкий аромат, поскольку в нем сохраняется высокий уровень содержания аромо-масел. В данном сорте чая так же высок уровень содержания дубильных веществ, следовательно, его вкус слегка горчит.Из-за того, что в чай ОР идут уже раскрывшиеся листья, то есть более старые, чем, к примеру, в чай Flowery Orange Pekoe, то в нем гораздо меньше содержится кофеина.
2. Flowery Orange Pekoe (FOP) – этот сорт чая более высокого качества, чем предыдущий, поскольку для его приготовления используются листья молодые, нежные, только что распустившиеся. Этот чай относится к крупнолистовым, хорошо скрученным, однородным чаям, с содержанием типсов. У FOP более нежный и тонкий аромат, чем у ОР, и соответственно, выше уровень содержания кофеина.
3. Flowery (F) – наличие буквы F в чайной аббревиатуре говорит о том, что в данном чае имеются молодые, еще нераспустившиеся почки чайного растения. Нижняя часть этих почек покрыта нежным пушком светлого оттенка. Поэтому, даже после ферментации, такой чай остается светлым. И именно типсы придают такому чаю цветочный аромат и вкус.
4. Golden (G) – буква G в аббревиатуре указывает на наличие в чае самых молодых и нежных почек чайного растения. После прохождения процесса ферментации, молодые типсы приобретают желтый цвет, а потому этот сорт чая назван золотым.
5. Tippy (Т) – название это происходит от слова tip, то есть в переводе означающего «верхушка». Буква Т в аббревиатуре указывает на в два раза большее количество почек чайного растения в данном сорте, чем в GFOP и GBOP . Нежные почки с молодых веточек чайного куста или дерева благоприятно влияют не только на аромат этого сорта напитка, но и на его вкус.
6. Fine (F) – название этого сорта переводится как «утонченный». Такая характерная черта связана с необыкновенным ароматом данного сорта и его вкусовыми качествами.
7. SF или Super-fine или Super-fancy – две первые буквы данных словосочетаний указывают на превосходную степень утонченности данного напитка. Этот сорт чая совершенно уникален и очень исключителен в своем роде. Его вкус и аромат настолько тонки, что ему нет равных во всей классификационной таблице.
8. Special (SP) или Extra Special (EXSP) — эти аббревиатуры говорят об уникальности данного чая среди его аналогов.
9. Broken (В) – буква В, которая есть в названии сорта данного чая указывает на его мелколистовое использование при производстве. То есть, для его приготовления идет только ломаный чайный лист.Аромат такого чая напрямую зависит от размеров используемых листочков. Чем они мельче, тем меньше у данного напитка будет аромат. Но, среди плюсов такого чая находится: быстрое заваривание и активное экстракция содержащихся веществ.
10. Souchong (S) – буква S указывает на то, что в данном сорте чае присутствуют третий и четвертый сверху ветки листья чайного растения. Обычно такой чай низкого качества, практически не содержит кофеина, но имеет в себе большое количество дубильного вещества, даже больше чем в Pekoe.
11. OP1 – единица в чайной аббревиатуре может указывать на несколько характеристик данного сорта. Это может быть: высокое содержание молодых почек чайного дерева, или же высокое содержание отборных целых листьев в данном сорте, или же скрутка используемых для этого чая листьев очень ровная и аккуратная.
12. Fannings (F) – это обозначение крайне мелкого чая. То есть для его изготовления применяются только высевки или остатки от ломанного чайного листа.
13. Dust (D) – в данном сорте используется только чайная пыль, которая образуется при сортировке чая в сухом виде. Данный напиток будет иметь крайне слабый аромат, очень грубый вкус.Крошка или пыль, которая остается после сортировки высококачественных сортов, при заваривании будет давать весьма крепкий напиток. Чайную пыль, как правило, используют для пакетированного дешевого чая.
14. Crushing, Tearning, Curling (СТС) – для изготовления данного сорта чая используются измельченный и скрученные листья чайного растения. Такой чай будет достаточно быстро и крепко завариваться, его настой получается темный, с грубоватым ароматом.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЦЕЛЬНОЛИСТОВОГО ЧАЯ

КЛАССИФИКАЦИЯ ЛОМАНОГО ЧАЯ

КЛАССИФИКАЦИЯ ВЫСЕВОК ЧАЯ

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ

Согласно международной классификационной чайной таблице, к дополнительным обозначениям могут относиться цифровые и буквенные аббревиатуры, указывающие на те или иные свойства определенного сорта чая.

Так, например, цифры 1.2.3. будут указывать на размер листа, который использовался для приготовления данного чая. Римскими цифрами могут быть обозначены весенний, летний, осенний периоды сбора листьев чая, которые использовались в данной пачке. Choppy – показатель низкосортного чайного сбора, для которого использовались чайные частицы разного размера.

Аббревиатурой EXSP (Extra Special) обозначают сорта с уникальным качеством, которое преобладает именно в данном сорте, среди его аналогов.

CL или Клональный куст – этими буквами обозначают чай высокого качества, для приготовления которого были использованы листья с кустов, которые были получены не семенным традиционным, а вегетативным способом. Здесь стоит заметить, что клонированию подвергаются исключительно лучшие чайные кусты, поэтому и чай, сделанный из листьев этих кустов всегда высокого качества.

В международной классификации чая, так же существует отдельная классификационная таблица для зеленых сортов.

1. Gunpowder (GP) – переводится, как «порох». Это зеленый чай, листья которого свернуты в шарики (шарики похожие на пороховые). Во время заваривания шарики «распускаются», и становятся видны качественные чайные листья.
2. Green Tea Fannings (GTF) – зеленый чай, для приготовления которого использовалась чайная пыль.
3. GTFF – зеленый чай из мелких листьев чайного дерева.
4. Hyson — в переводе означает «Цветущая весна». Это китайский зеленый чай, для приготовления которого используется резаный или ломаный лист чайного дерева. Листья подвергаются скрутке, но не одинаковой. Качество такого чая колеблется между высоким и средним уровнем.
5. Young Hyson (YH) – в данных чаях используются более крупные листья, чем в стандарте Хайсон. И название данного сорта переводится как «перед дождем», поскольку данные листья всегда собираются в самом начале сезона.
6. Fine Hyson (FH) – так же китайский зеленый чай, изготавливаемый из неодинаково скрученных листьев, ломаных или резаных.
7. Fine Young Hyson (FYH) – это обозначение одного из сортов зеленого китайского чая, для которого используются отборные листья чайного дерева.
8. Young Hyson Special (YHS) – чай из разряда особенных.
9. Chung Hao – это название и обозначение жасминового зеленого китайского чая. Чай этот всегда высококачественный и дорогостоящий, за что его в народе называют «Императорским напитком».
10. Green Crush, Tear, Curl (GREEN CTC) – гранулированный зеленый китайский чай.
    Вряд ли всё это нужно запоминать но пусть на всякий случай будет.

[Хруст]

Интересные факты о чае.

Закрепление чая в жизни широких слоёв населения венчает появление «чайного довольствия» в русской армии. Сначала чай стали выдавать дозорным в горах Кавказа во время войны с горцами и солдатам в северных гарнизонах Сибири. Во время русско-турецкой войны 1877-78 годов чай впервые вводится в обязательный солдатский рацион, а с 1886 года чаем в мирное время полностью заменяется «винная порция» для рядовых. Дольше всех от чая воздерживались старообрядцы, у Даля даже есть ряд их античайных пословиц и присказок, например: «Кто пьёт чай, тот спасения не чай». Но к началу XX века и ревнители старой веры в большинстве не устояли перед этим горячим напитком. Показательно, что среди противников чая было и немало русских востоковедов, лично попутешествовавших по Китаю.

[Хруст]

Подтверждаю)

[Хруст]

Умеющим слушать и слышать.....

[Хруст]

Разбавим прозу каплей поэзии!?

****

Хочется выжить

разбиты надежды, бокалы, лицо,
прибиты к кресту бесполезные крылья.
нам нравится быть кем-то вроде отцов,
а как быть детьми, мы уже позабыли.
мы матом ругаемся сладко и много,
нам хочется выжить, но только другими,
мы часто язвим про отсутствие Бога,
но все же, рыдая, твердим его имя.

мы так безнадежны, что это приятно,
мы так одиноки, что это не лечат,
а кровь в нашем теле
становится мятной,
холодной на ощупь –
как юность и вечность.

когда нам темно, мы уходим на крыши,
когда нам светло – поднимаемся в горы,
и, как бы то ни было,
выживем, слышишь?

для чая
и теплых ночных разговоров.(с)

[Хруст]

Рассказав вам про Да Хун Пао я несколько поторопился так как логичней было бы сначало повествовать о классе к которому он относиться.

                                   Чай Улун (зачастую используется транскрипция Оолонг) 

 Самым "китайским" чаем является Улун - полуферментированный чай, сохраняющий свежий аромат зеленого чая, но дающий выраженный вкус, характерный скорее для красного чая, он занимает промежуточное положение между черными и зелеными чаями. Этот чай обладает не просто особенным вкусом и ароматом, но и способностью изменять их от заварки к заварке. 

Чай Улун – род полуферментированных чаев, которое специально предназначено для проведения Гунфуча- чайных церемоний. Улуны отличичаются между собой как небо и земля, в первую очередь степенью ферментации, а также местом и временем сбора, сырьем, технологией производства, внешним видом, вкусом, способом приготовления и употреблением. При производстве Улунов используется крупный чайный лист с черенком. Время сбора весна, осень. Улунский чай также называют бирюзовым. Ярким представителем которого являются Тегуаньинь и Алишань (низкоокисленный чай от 10% до 30%). Но это не относится к таким представителям как например Дахунпао (Красный халат) или Фэн Хуан Дан Цун. Эти братья вяленые на солнце и имеют смуглый цвет и соответственно отличный от бирюзовых улунов вкус. Относятся они к сильноферментированным улунским чаям (более 30%).

 

 Существует несколько видов улунского чая, которые различаются по способу обработки и климатическим особенностям, а также почвам, на которых они выращивались. Это Тайваньский Улун чай, Гуандунский и Фудзянский, который в свою очередь делится на Южнофудзянский и Северофудзянский. Настоящие улуны растут высоко в горах, окутанных туманом на скудной каменистой почве. От того, под каким уклоном находится гора, а также от количества туманов зависит качество чая.

 

 

 Благоприятные экологические условия, мастерство векового традиционного выращивания чая, а так же сложна особая технология переработки - делает чай отличного качества. Чайные листья обрабатываются таким образом, что клетки чайного листа разрушаются только по краям, оставляя серцивину листа неизменной.

 

 В чае Улун содержится более 400 видов полезных для организма человека химических элементов. Главные из них: соединения полифенола, кофеин, витамины С, D, E, К, В1, В3, В6, В12, а также кальций, фосфор, железо, йод, магний, селен, цинк, марганец, и др. Марганец способствует поглощению организмом витамина С, укрепляет сопротивляемоть организма болезням и противодействует образованию опухолей. Богатое содержание витаминов в чае Улун способствует укреплению волокнистых тканей стенок кровеносных сосудов, предотвращает тромбофлебит. При регулярном употреблении чая Улун у тучных людей снижается вес, улучшается фигура (соединения полифенола, расщепляет и выводит жир из организма человека, притом эффективность расщепления и вывода жира у чая Улун лучше, чем у любого другого чая). Поэтому чай Улун является исключительным природным средством для похудения.

 

 К Улунским чаям относятся такие известные сорта как, Те Гуань Инь, Шуйсянь, Жоу Гуй,выше упомянутый мной Да Хун Пао, Дун Дин, Най Сян Цзинь Сюань, Женьшень улун, Те Гуань Инь, Хуан Цзинь Гуй, Гуй Хуа улун, Шань линь си, Алишань, Фен Хуан Дань Цун, Ми Лан Сян Дан Цун и множество множество других менее известных но от этого не менее приятных сортов.

 

 

У Улунов чайный лист плотно-скрученный, толстый крепкий; аромат приятный тонкий; цвет заваренного чая прозрачный, насыщенный, золотисто-красный; вкус насыщенный мягкий, приятный.

Улунский чай утоляет жажду, укрепляет зубы, придает бодрость организму человека, поднимает настроение.

Улунские чаи имеют уникальный вкус и аромат, которые можно прочувствовать только в том случае, если чай заварен правильно и с душой!С каждым разом употребления улунов ваши вкусовые рецепторы будут очищаться и вам будут открываться новые более тонкие нотки вкуса и послевкусия одно и того же чая!

Приятных вам мыслей и эмоций вызванных употреблением правильного чая)